氣相色譜儀是白酒生產必須的分析儀器，可用于測試和有效控制白酒中的醛類，醇類，酯類，甜味劑，原料和成品中農藥殘留的安全指標以及酒類風味成分。酒中酒精，醛，酯及其他主要香精成分測定的成功研究，解決了困擾酒分析人員多年的分離難題，促進了氣相色譜在酒行業中的應用和發展。

白酒分析氣相色譜儀應用于白酒釀造中的具體作用

1、對白酒衛生指標的監控：白酒中甲醇、雜醇油有酒類衛生監測的兩項重要指標。氣相色譜儀可直接進行分析成品中甲醇、雜醇油的含量，方法簡便快速，精密度好，相對偏差均小于5%，又能同時使白酒中正丙醇、異丁醇、正丁醇、異戊醇、正戊醇等醇得到單獨測定。

2、對酒廠的基礎酒三項指標的測定：

基礎酒的好壞決定成品酒能否達到質量標準的關鍵。對基礎酒的分析驗收和對主要微量成份的測定，是指導微機勾兌、保證產品質量穩定、統一質量標準，獲得工廠經濟效益的重要因素，而氣相色譜儀是較為理想的分析工具。

3、開展對白酒芳香成份的剖析和風味關系的研究：

白酒成份非常復雜，酒中的有些重要成份對酒的典型風味關系還沒有被認識，需要酒廠技術人員利用氣相色譜儀的重要分析工具并與其它儀器配合使用開展醇和醇以外的多種復雜微量成份分析，為保證名特優白酒產品提供更廣泛、準確的科學依據。

4、打擊偽劣白酒產品：

對于各級衛生防疫站，各級技術監督局產品質量監督檢驗所，可以應用氣相色譜技術來加強市場管理和打擊假冒偽劣白酒產品

隨著國家越來越重視質量，加大對白酒行業的執法力度，氣相色譜儀在白酒行業的應用近十年有了突飛猛進的發展。